Fiche technique de fabrication N°7435
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Prix de revient TTC par unité :
2,403 €
Prix de revient TTC Total :
19,228 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 846,652 kj /
441,255 Kcal
Protides :
74,488 kcal / Lipides :
99,013 Kcal/ Lipides :
267,755 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre. Quelques légumes croquants et fines tranches de jambon Serrano sont servies avec.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,030 | 5,803 | 0,174 |
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,500 | 1,372 | 2,058 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,844 | 0,127 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 4,937 | 0,247 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,250 | 2,050 | 0,513 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,300 | 5,117 | 1,535 |
| Poivrons rouges | kg | 0,300 | 3,429 | 1,029 |
| Poivrons verts | kg | 0,300 | 3,429 | 1,029 |
| Tomates grosses | Kg | 0,800 | 2,922 | 2,338 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 | 3,661 | 0,183 |
| Garniture | ||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,500 | 1,372 | 0,686 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 4,937 | 0,247 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,250 | 2,050 | 0,513 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,300 | 5,117 | 1,535 |
| Poivrons rouges | kg | 0,300 | 3,429 | 1,029 |
| Poivrons verts | kg | 0,300 | 3,429 | 1,029 |
| Tomates cerise | kg | 0,125 | 5,275 | 0,659 |
| Jambon Serrano | ||||
| Jambon de Serrano | kg | 0,250 | 17,197 | 4,299 |
| Motti cress | barquette | 0,250 | 0,000 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Eplucher et laver les légumes. Laver et détailler les poivrons. Laver les tomates et les concombre. Eplucher et laver l'ail et les oignons. |
00:15:00 |
|
| 102 | Préparer le gaspaccho Détailler les concombres, poivrons et tomates. Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés. Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler. Réserver au frais. |
00:10:00 |
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| 103 | Détailler les brunoises Détailler les poivrons et concombres en brunoise pour la garniture du gaspaccho. Détailler les tomates cerise. |
00:10:00 |
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| 104 | Mixer le gaspaccho. |
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| 105 | Dresser. Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée d'un filet d'huile d'olives et de fines lanières de jambon Serrano. Servir glacé. |
00:05:00 |