Fiche technique de fabrication N°7350
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,783 €
Prix de revient TTC Total :
45,396 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 738,748 kj /
654,420 Kcal
Protides :
153,683 kcal / Lipides :
200,303 Kcal/ Lipides :
300,433 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Mangue |
| Citron piece |
pce |
2,000 |
2,374 |
4,748 |
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
2,000 |
0,341 |
0,682 |
| Mangue |
Pièce |
4,000 |
1,793 |
7,172 |
| Magret |
| Magrets de canard |
piéces |
2,000 |
6,175 |
12,350 |
| Piques Bambou |
Boite |
4,000 |
4,296 |
17,184 |
| Sel de Guérande |
Pm |
0,002 |
15,523 |
0,031 |
| marinade |
| Gingembre |
kg |
0,100 |
5,803 |
0,580 |
| Huile d'olives |
l |
0,140 |
4,937 |
0,691 |
| Miel |
kg |
0,010 |
7,533 |
0,075 |
| Quatre épices |
Boite |
0,002 |
7,739 |
0,015 |
| Sauce soja |
l |
0,200 |
9,331 |
1,866 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Magret de cancard : Habiller, parer, inciser les magrets de canard.
Mettre en marinade, réserver au froid.
Sauter, garder rosé, laquer avec la marinade.
aprés cuisson, détailler en cubes réguliers de 3cm/3cm.
Réserver. |
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Mangue : Eplucher, détailler en cubes de 3cm/3cm, réserver dans la marinade. |
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Montage : Piquer un cube de magret et un cube de mangue,
"Rouler" dans la marinade,
Chauffer à 200°C avant envoi. |
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