Fricassée de volaille aux moules et safran, riz parfumé aux agrumes **

Fiche technique de fabrication N°7337
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 7,589 €
Prix de revient TTC Total : 45,536 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 524,779 kj / 603,293 Kcal
Protides : 62,373 kcal / Lipides : 73,225 Kcal/ Lipides : 467,695 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est une fricassée de volaille parfumée aux safran, garnie de moules cuites à la marinière et accompagnée d'un riz pilaf parfumé aux agrumes.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,015 5,803 0,087
Beurre kg 0,045 9,107 0,410
Carottes kg 0,150 1,161 0,174
Céleri branche kg 0,075 1,899 0,142
Clous de girofle Pièce 0,001 10,803 0,008
Farine kg 0,045 0,950 0,043
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,030 15,296 0,459
Gros oignons kg 0,188 0,844 0,158
Poireaux kg 0,075 1,952 0,146
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 1,500 23,843 35,765
Moules marinière
Beurre kg 0,015 9,107 0,137
Echalotes kg 0,038 2,532 0,095
Moules de bouchot kg 0,750 5,222 3,917
Persil plat bottes 0,188 1,266 0,237
Safran filaments poche 0,002 4,200 0,006
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,188 2,656 0,498
Riz parfumé aux agrumes
Beurre kg 0,023 9,107 0,205
Citrons verts (pièce) Pièce 0,750 0,341 0,256
kumquat kg 0,113 10,550 1,187
Oranges (pièce) Pièce 0,750 0,334 0,251
Pamplemousses Pièce 0,750 0,738 0,554
Riz long kg 0,225 1,570 0,353
Garniture
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Finition
Cerfeuil Botte 0,188 1,161 0,218
Crème liquide l 0,075 3,091 0,232
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  Progression Réa. Sur.

BASE

Habiller et découper à cru les volailles.

Réaliser un fond blanc avec les carcasses.

Cuire en fricassée.

MOULES MARINIERES

Traiter.

RIZ PARFUME 

Cuire riz pilaf, ajouter les agrumes.

GARNITURE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DRESSAGE

Libre

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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