Fiche technique de fabrication N°7311
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,696 €
Prix de revient TTC Total :
2,786 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
301,990 kj /
72,160 Kcal
Protides :
28,680 kcal / Lipides :
36,640 Kcal/ Lipides :
6,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Baies roses |
kg |
0,002 |
10,096 |
0,020 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,040 |
2,268 |
0,091 |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,120 |
7,870 |
0,944 |
| Mousse herbes |
| Aneth |
Botte |
0,120 |
1,188 |
0,143 |
| Ciboulette |
Botte |
0,120 |
1,055 |
0,127 |
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,040 |
5,275 |
0,211 |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,060 |
4,093 |
0,246 |
| Galette |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
| Ciboulette |
Botte |
0,080 |
1,055 |
0,084 |
| Eau |
L |
0,300 |
0,279 |
0,084 |
| Farine de sarrasin |
kg |
0,140 |
3,499 |
0,490 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,400 |
0,158 |
0,063 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Hacher les herbes, incorporer à la crème fouettée |
|
|
|
Réaliser l'appareil à galettes, reposer 1h30. Cuire |
|
|
|
Garnir les galettes de crème, rouler, tailler en nem. Maintenir avec lien ciboulette.
Dresser avec saumon fumé. |
|
|
|
