Fiche technique de fabrication N°7309
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,507 €
Prix de revient TTC Total :
12,055 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 640,693 kj /
630,990 Kcal
Protides :
29,890 kcal / Lipides :
30,100 Kcal/ Lipides :
571,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Crèpes |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,670 |
0,168 |
| Lait |
L |
0,600 |
0,802 |
0,481 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,158 |
0,632 |
| Flambage |
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
2,268 |
0,680 |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,200 |
19,015 |
3,803 |
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0,200 |
21,144 |
4,229 |
| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
0,800 |
1,714 |
1,371 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,635 |
0,327 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Cuire les crêpes (3 par personne). |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Flambage |
|
|
| 3 |
Caraméliser le sucre et le beurre sur un réchaud en salle. |
00:10:00 |
|
| 5 |
Disposer les crêpes une à une dans la réduction et les plier en 4 en les rangeant harmonieusement. |
00:10:00 |
|
| 6 |
Lorsque le liquide est pratiquement réduit, flamber avec le cognac et la liqueur. |
00:10:00 |
|
| 7 |
Saupoudrer de sucre glace pendant le flambage. |
00:02:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 8 |
Disposer les crêpes sur assiette, napper légèrement de réduction |
00:05:00 |
|
|
