Fiche technique de fabrication N°729
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,992 €
Prix de revient TTC Total :
11,966 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
670,604 kj /
160,240 Kcal
Protides :
66,852 kcal / Lipides :
43,432 Kcal/ Lipides :
49,956 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,158 |
0,632 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,500 |
2,922 |
1,461 |
| Macédoine |
| Carottes |
kg |
0,050 |
1,161 |
0,058 |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,040 |
1,178 |
0,047 |
| Navets ronds |
kg |
0,050 |
2,638 |
0,132 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,040 |
1,586 |
0,063 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,005 |
0,689 |
0,003 |
| Thon au naturel |
Poche |
0,100 |
7,849 |
0,785 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
l |
0,200 |
2,010 |
0,402 |
| Moutarde |
kg |
0,008 |
3,154 |
0,025 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
8,231 |
8,231 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,005 |
3,645 |
0,018 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,008 |
1,473 |
0,012 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,080 |
1,161 |
0,093 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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| 1 |
Enlever le chapeau des tomates, et les vider |
00:10:00 |
|
|
cuire les Å“ufs durs |
00:10:00 |
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Garniture |
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| 2 |
Tailler les légumes en brunoise, et les cuire à l'Anglaise |
00:15:00 |
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Mayonnaise |
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| 3 |
Confectionner une mayonnaise bien ferme |
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D??cor |
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| 4 |
Nettoyer la laitue, et le persil en branche |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates |
00:15:00 |
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| 9 |
Dressersur plat pour 4 ou sur assiette au choix, décor avec laitue et persil et quartiers d'œufs durs |
00:10:00 |
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