Fiche technique de fabrication N°7285
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
15,735 €
Prix de revient TTC Total :
786,746 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 507,030 kj /
838,000 Kcal
Protides :
44,000 kcal / Lipides :
79,000 Kcal/ Lipides :
715,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Meringue |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
50,000 |
4,279 |
213,950 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,031 |
0,692 |
0,022 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,250 |
1,635 |
2,044 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Crème anglaise |
| KIRSCH |
bouteille |
0,156 |
18,829 |
2,942 |
| Lait |
L |
3,125 |
0,802 |
2,506 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
25,000 |
8,231 |
205,775 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,781 |
1,635 |
1,277 |
| Vanille gousses |
Pièce |
3,125 |
109,129 |
341,028 |
| Caramel |
| Eau |
L |
0,500 |
0,279 |
0,140 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,875 |
1,635 |
3,066 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
1,250 |
11,197 |
13,996 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Meringue Confectionner une meringue française
Cuire la meringue au micro onde |
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CREME ANGLAISE Confectionner une crème anglaise
Refroidir et parfumer |
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Caramel et décor Confectionner un caramel blond.
Napper les blancs d'oeufs pochés |
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Dressage Remplir des ramequins de crème anglaise à mi-hauteur, et disposer les blancs d'oeufs pochés sur le dessus |
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