Avocat crevettes revisité

Fiche technique de fabrication N°7276
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 4,729 €
Prix de revient TTC Total : 18,916 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 738,008 kj / 176,346 Kcal
Protides : 47,528 kcal / Lipides : 29,594 Kcal/ Lipides : 99,224 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Avocats Pièce 2,000 1,319 2,638
Citrons (kg) kg 0,040 2,268 0,091
Crevettes roses cuites kg 0,200 27,694 5,539
Sauce Cocktail
COGNAC *** Bouteille 0,010 19,015 0,190
Huile de tournesol l 0,400 2,010 0,804
Ketchup Flacon 0,010 1,034 0,010
Moutarde kg 0,010 3,154 0,032
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 8,231 6,585
Poivre du moulin Pm 0,002 8,992 0,018
Sauce anglaise Pm 0,002 2,595 0,005
Sel fin (kg) kg 0,002 0,692 0,001
Tabasco Flacon 0,004 1,940 0,008
Vinaigre de vin rouge l 0,002 1,473 0,003
Worchester sauce cl 0,004 0,000 0,000
Garnitures
Cerfeuil Botte 0,200 1,161 0,232
Guacamole O, Paso, Boite 0,400 6,711 2,684
Olives noires dénoyautées Boite 0,040 1,897 0,076
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Décortiquer les crevettes

Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau, les détailler en tranches régulières

00:10:00

Rectifier l'assaisonnement du guacamole si besoin

Sauce cocktail

Réaliser la sauce cocktail

00:15:00

Dressage

Dans un emporte pièce rectangle, mettre un socle de guacamole.

Ajouter sur le dessus les tranches d'avocats

Déposer les crevettes sur le côté gauche de la réalisation et les superposant

Mettre des points de sauce cocktail sur le côté droit en partant du plus gros au plus petit

Décorer d'une fleur de capucine

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .