Fiche technique de fabrication N°7218
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,234 €
Prix de revient TTC Total :
129,344 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 662,212 kj /
397,183 Kcal
Protides :
106,106 kcal / Lipides :
138,684 Kcal/ Lipides :
152,394 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,200 |
9,107 |
1,821 |
| Farine T 45 |
kg |
0,800 |
0,670 |
0,536 |
| Filets de saumon |
kg |
5,000 |
18,937 |
94,685 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,025 |
0,692 |
0,017 |
| Huile Sésame |
| Graines de sésame |
kg |
0,200 |
4,061 |
0,812 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,200 |
6,858 |
1,372 |
| Brocolis vapeur |
| Brocolis |
kg |
1,000 |
4,748 |
4,748 |
| Purée de brocolis |
| Beurre |
kg |
0,500 |
9,107 |
4,554 |
| Brocolis |
kg |
4,000 |
4,748 |
18,992 |
| Crème liquide |
l |
0,500 |
3,091 |
1,546 |
| Décor |
| Ciboule |
botte |
0,250 |
1,044 |
0,261 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE Détailler en pavés les filets de saumon
Sauter les pavés. |
|
|
|
SAUCE Torréfier les graines de sésame
Tiédir l'huile de sésame et y ajouter le sésame |
|
|
|
Brocolis vapeur Détailler des sommités
Cuire à l'anglaise et refroidir
Remonter en température en vapeur
|
|
|
|
Purée de brocolis Cuire les brocolis vapeur
Ajouter le beuure et la crème bouillante
Mixer afin d'obtenir une purée bien lisse |
|
|
|
Décor Décorer à votre convenance |
|
|
|
