Fiche technique de fabrication N°7216
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,668 €
Prix de revient TTC Total :
20,034 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 137,420 kj /
271,785 Kcal
Protides :
27,135 kcal / Lipides :
59,400 Kcal/ Lipides :
185,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,375 |
9,107 |
3,415 |
| Eau |
L |
0,938 |
0,279 |
0,262 |
| Farine T 45 |
kg |
0,563 |
0,670 |
0,377 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
18,750 |
0,158 |
2,963 |
| Plaque |
| Beurre |
kg |
0,038 |
9,107 |
0,342 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
1,875 |
3,091 |
5,796 |
| Sucre glace |
kg |
0,113 |
4,378 |
0,493 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,375 |
4,555 |
1,708 |
| Verveine |
Poche |
1,875 |
1,055 |
1,978 |
| Finition |
| Menthe fraîche |
Botte |
1,875 |
1,266 |
2,374 |
| Sucre glace |
kg |
0,075 |
4,378 |
0,328 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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|
| 1 |
Réaliser une pâte à choux. |
00:15:00 |
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| 2 |
Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
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|
Chantilly |
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| 3 |
Infuser la verveine fraîche dans la crème liquide
Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 |
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Finition |
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| 4 |
Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. |
00:15:00 |
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| 5 |
Décorer ensuite d'une tête de menthe frâiche |
00:05:00 |
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