Estouffade de bœuf Bourguignonne pâtes Fraîches

Fiche technique de fabrication N°7191
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Prix de revient TTC par unité : 5,005 €
Prix de revient TTC Total : 40,043 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 791,850 kj / 428,160 Kcal
Protides : 155,912 kcal / Lipides : 157,808 Kcal/ Lipides : 114,440 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Huile de tournesol l 0,080 2,010 0,161
Paleron kg 1,600 11,500 18,400
Garnit. Aromat.
Ail kg 0,016 5,803 0,093
Bouquet garni Pièce 0,800 1,161 0,929
Carottes kg 0,160 1,161 0,186
Gros oignons kg 0,160 0,844 0,135
Cuisson
Farine T 45 kg 0,048 0,670 0,032
Fond de veau brun l 0,800 21,015 16,812
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,480 0,103 0,049
Garniture bourguignonne
Beurre kg 0,040 9,107 0,364
Champignons de paris kg 0,240 4,167 1,000
Petits oignons garniture kg 0,240 2,011 0,483
Poitrine demi sel kg 0,240 5,803 1,393
Sucre en poudre kg 0,004 1,635 0,007
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Parer et dénerver la viande.

00:20:00
2 Détailler la viande pour ragoût.

00:15:00

Garniture aromatique

3 Éplucher et laver les légumes.

00:05:00
4 Tailler en mirepoix.

00:05:00

Cuisson

5 Marquer en cuisson un ragoût à brun.

00:15:00

 01:30:00

Garniture Bourguignonne

6 Détailler la poitrine en lardons, escaloper les champignons.

00:10:00
7 Blanchir et sauter les lardons.

00:05:00
8 Glacer à brun les petits oignons.

00:15:00
9 Sauter les champignons.

00:10:00
Hacher le persil.

00:10:00

Finition

10 Décanter le ragoût.

00:15:00
11

Mettre la sauce à point.

Cuire les pâtes fraîches à l'eau bouillante salée, egoutter passer au beurre et dresser

 

00:05:00

Dressage

12 Dresser en légumier.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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