Taboulé de choux fleurs colorés et crevttes marinées ----

Fiche technique de fabrication N°7121
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Prix de revient TTC par unité : 1,859 €
Prix de revient TTC Total : 185,882 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 237,201 kj / 56,679 Kcal
Protides : 18,833 kcal / Lipides : 12,536 Kcal/ Lipides : 25,310 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Taboulé
Choux fleurs kg 10,000 2,532 25,320
Citron piece pce 12,500 2,374 29,675
Concombres (piéce) Pièce 0,313 1,372 0,429
Huile d'olives l 0,125 4,937 0,617
Menthe fraîche Botte 0,125 1,266 0,158
Poivrons rouges kg 1,250 3,429 4,286
Tomates confites kg 0,625 0,040 0,025
crevettes
Citron piece pce 12,500 2,374 29,675
Crevettes roses cuites kg 3,125 27,694 86,544
Huile de noisettes 1/2 l 0,125 9,994 1,249
Tomates confites kg 0,625 0,040 0,025
finition
Carottes kg 0,625 1,161 0,726
Crème liquide l 0,250 3,091 0,773
Fumet de crustacés Boite 0,125 34,590 4,324
Oignons paille kg 0,625 2,711 1,694
Décor
Cerfeuil Botte 0,313 1,161 0,363
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  Progression Réa. Sur.
1

Taboulé

Raper les sommités de choux fleurs 

Tailler en brunoise le poivron et le concombre puis ciseler la menthe 

Presser le jus d'un citron 

Mélanger le tout et ajouter une brunoise de tomates confites 

2

Crevettes marinées

Décortiquer les crevettes et garder les carcasses 

Mettre à mariner les crevettes avec l'huile de noisette , le jus de citron et les tomates confites 

3

Finition 

Réaliser une crème de crevettes avec les carcasses et et le fumet de crustacés

Lier fortement puis refroidir

4

Dressage 

Dresser tous les éléments froids à votre convenance puis décorer d'une pluche de cerfeuil 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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