Magret de canard aux épices, fricassée de champignons et potimarron rôti au cumin ----

Fiche technique de fabrication N°7100
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 5,954 €
Prix de revient TTC Total : 47,635 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 496,736 kj / 1 313,438 Kcal
Protides : 424,990 kcal / Lipides : 717,488 Kcal/ Lipides : 170,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Magret
Magrets de canard piéces 4,000 6,175 24,700
Sauce aux épices
BADIANE kg 0,004 11,587 0,046
Beurre kg 0,100 9,107 0,911
Cannelle en poudre kg 0,002 4,999 0,010
Coriandre poudre Boite 0,002 2,335 0,005
Echalotes kg 0,100 2,532 0,253
Fécule de pomme de terre kg 0,020 5,307 0,106
jus de canard Boite 0,200 15,241 3,048
Miel kg 0,050 7,533 0,377
Poivre de Sechuan Flacon 0,020 11,884 0,238
Sauce soja l 0,020 9,331 0,187
Vinaigre balsamique l 0,060 4,155 0,249
Potimarron rôti au cumin
Beurre kg 0,400 9,107 3,643
Cumin poudre kg 0,020 3,895 0,078
Potimaron kg 1,600 1,793 2,869
Thym Botte 0,020 1,277 0,026
Champignons sautés
Ail kg 0,020 5,803 0,116
Girolles kg 0,400 13,873 5,549
Huile d'arachide l 0,200 3,361 0,672
Persil frisé bottes 0,200 1,266 0,253
Pleurotes kg 0,400 10,023 4,009
Décors
Cerfeuil Botte 0,250 1,161 0,290
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1 Magret

Habiller parer les magrets

Quadriller

Sauter

2 sauce miel

Suer échalotes

Carameliser miel et épices

Déglacer avec le fond de canard, réduire

Chinoiser, Monter au beurre

3

Potimarron rôti au cumin 

Epépiner le potimarron et tailler en tranche

Disposer dans une plaque à rôtir avec du beurre et parsemer de thym et de cumin 

Rôtir en arrosant frequemment 

4

Champignons

Préparations préliminaires des champignons 

Sauter séparemment

A l'envoi parsemer l'ail et le persil haché

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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