Fiche technique de fabrication N°7086
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,618 €
Prix de revient TTC Total :
9,711 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
550,746 kj /
131,600 Kcal
Protides :
76,000 kcal / Lipides :
14,800 Kcal/ Lipides :
40,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,107 |
0,546 |
| Echalotes |
kg |
0,060 |
2,532 |
0,152 |
| Moules de bouchot |
kg |
1,800 |
5,222 |
9,400 |
| Persil plat |
bottes |
0,015 |
1,266 |
0,019 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,060 |
2,656 |
0,159 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,030 |
9,107 |
0,273 |
| Persil plat |
bottes |
0,030 |
1,266 |
0,038 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BaseEplucher et laver les légumes. |
|
|
| 1 |
Gratter et laver les moules. |
00:15:00 |
|
| 2 |
Ciseler les échalotes et hacher le persil. |
00:05:00 |
|
| 3 |
|
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
| 4 |
Cuire les moules "à la marinière". |
00:05:00 |
|
| 5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 8 |
Dresser sur plat. |
00:03:00 |
|
|
