Fiche technique de fabrication N°7062
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,877 €
Prix de revient TTC Total :
23,507 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 215,910 kj /
290,540 Kcal
Protides :
92,640 kcal / Lipides :
181,400 Kcal/ Lipides :
16,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,020 |
5,803 |
0,116 |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
| Gigot d'agneau |
kg |
1,000 |
21,944 |
21,944 |
| Huile de tournesol |
l |
0,020 |
2,010 |
0,040 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
8,992 |
0,018 |
| Jus |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
| Eau |
L |
0,100 |
0,279 |
0,028 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
8,992 |
0,036 |
| beurre d'ail confit |
| Ail |
kg |
0,040 |
5,803 |
0,232 |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,107 |
0,729 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Dégraisser et préparer le gigot |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Manchonner |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Plaquer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
|
|
| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
|
|
| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
Réaliser le beurre à l'ail confit puis rouler en papier film
Découper en tranche au moment de l'envoi |
|
|
|
Finition gigot |
|
|
| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Lustrer le gigot avec du beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
|
|
