Fiche technique de fabrication N°7048
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,721 €
Prix de revient TTC Total :
6,883 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
533,236 kj /
127,416 Kcal
Protides :
29,236 kcal / Lipides :
44,868 Kcal/ Lipides :
53,312 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Courgettes |
| Cerfeuil |
Botte |
0,040 |
1,161 |
0,046 |
| Courgettes |
kg |
0,400 |
2,427 |
0,971 |
| Echalotes |
kg |
0,020 |
2,532 |
0,051 |
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
0,844 |
0,034 |
| Lait |
L |
2,000 |
0,802 |
1,604 |
| Lard gras |
kg |
0,040 |
2,638 |
0,106 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
8,231 |
6,585 |
| Viande hachée de boeuf |
kg |
0,100 |
14,559 |
1,456 |
| Jus de viande |
| Fond brun clair |
Boite |
0,400 |
10,676 |
4,270 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Courgettes |
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| 1 |
Pocher des tronçons de courgette |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Evider les tronçons, récupérer la chair |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Compoter les oignons hachés et la poitrine salée blanchies et hachée |
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| 4 |
Mélanger, oignon compoté, mie de pain, chair de courgette, jaune d'oeuf et viande hachée puis assaisonner |
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| 5 |
Garnir les courgettes avec cette farce, saupoudrer de gruyère et gratiner |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuire au four avec le jus de viande puis glacer avant l'envoi de façon a lustrer les courgettes |
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Dresser
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