Fiche technique de fabrication N°7001
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
12,238 €
Prix de revient TTC Total :
97,904 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 025,356 kj /
483,956 Kcal
Protides :
98,940 kcal / Lipides :
163,824 Kcal/ Lipides :
221,192 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Andouillettes |
piéces |
8,000 |
10,445 |
83,560 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
5,792 |
0,005 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,120 |
9,107 |
1,093 |
| Gros oignons |
kg |
0,640 |
0,844 |
0,540 |
| Moutarde |
kg |
0,080 |
3,154 |
0,252 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
5,792 |
0,005 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,080 |
2,656 |
0,212 |
| Ecrasé de pomme de terre |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Crème liquide |
l |
0,080 |
3,091 |
0,247 |
| Lait |
L |
0,080 |
0,802 |
0,064 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
5,792 |
0,005 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,960 |
0,971 |
0,932 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Epinards |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Crème liquide |
l |
0,040 |
3,091 |
0,124 |
| Epinards en branches frais |
kg |
2,400 |
4,220 |
10,128 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
1,940 |
0,002 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
5,792 |
0,005 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
|
Piquer les andouillettes et les griller doucement |
|
|
|
SAUCE |
|
|
|
Eplucher, laver et émincer les oignons, suer au beurre, déglacer au vin blanc et laisser compoter, assaisonner, ajouter la moutarde à l'envoi. |
|
|
|
ECRASE CE POMMES DE TERRE Eplucher et cuire les pommes de terre.
Réaliser un écrasé. |
|
|
|
EPINARDS Préparer les épinards et les tomber au beurre. |
|
|
|
