Fiche technique de fabrication N°6968
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,721 €
Prix de revient TTC Total :
14,883 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
855,435 kj /
204,405 Kcal
Protides :
14,685 kcal / Lipides :
59,720 Kcal/ Lipides :
130,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
| cabillaud |
| Dos de cabillaud |
kg |
0,750 |
17,576 |
13,182 |
| Pâte à crumble |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Farine |
kg |
0,050 |
0,950 |
0,048 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,020 |
14,773 |
0,295 |
| sauce vin blanc safranée |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,107 |
0,228 |
| Crème liquide |
l |
0,125 |
3,091 |
0,386 |
| Curry |
Flacon |
0,011 |
6,014 |
0,063 |
| Farine |
kg |
0,025 |
0,950 |
0,024 |
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,025 |
1,087 |
0,027 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,656 |
0,266 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Réaliser le crumble
Tapisser le dos de cabillaud de crumble puis cuire au four sec pendzant 4 min |
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Sauce Réaliser une sauce vin blanc au curry |
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Dressage Dresser |
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