Fiche technique de fabrication N°6961
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,971 €
Prix de revient TTC Total :
23,824 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 008,967 kj /
480,040 Kcal
Protides :
7,180 kcal / Lipides :
51,460 Kcal/ Lipides :
421,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,090 |
9,107 |
0,820 |
| Pommes reinette |
kg |
0,600 |
1,635 |
0,981 |
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0,450 |
11,689 |
5,260 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
1,635 |
0,123 |
| Samossa |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
1,500 |
1,135 |
1,703 |
| Sauce |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
3,091 |
0,464 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,060 |
1,635 |
0,098 |
| Glace |
| Glace rhum raisin |
L |
0,750 |
19,169 |
14,377 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Eplucher et laver les pommes
Tailler en cubes sauter avec le sucre puis flamber au calvados
Faites de même pour les pruneaux |
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Samossa Monter les samossas |
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Sauce Réaliser une sauce caramel en deglaçant votre caramel avec la crème liquide |
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Dressage Dresser sur assiette en ajoutant la glace Rhum raisin |
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