Fiche technique de fabrication N°6949
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,251 €
Prix de revient TTC Total :
10,009 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 194,064 kj /
285,320 Kcal
Protides :
14,280 kcal / Lipides :
35,120 Kcal/ Lipides :
235,920 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Huile de tournesol |
l |
0,080 |
2,010 |
0,161 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,600 |
0,971 |
1,554 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Cêpes morceaux |
kg |
0,400 |
14,496 |
5,798 |
| Champignons de paris |
kg |
0,400 |
4,167 |
1,667 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:10:00 |
|
|
Détailler les pommes en grosse brunoise. |
00:20:00 |
|
|
Sauter à cru. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
|
Eplucher et laver les champignons. |
00:10:00 |
|
|
Escaloper les champignons. |
00:10:00 |
|
|
Sauter au beurre. |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
D??cor |
|
|
|
Trier et laver le persil. |
|
|
|
Equeuter et hacher le persil. |
00:30:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
|
Mélanger les pommes de terre et les champignons. |
00:05:00 |
|
|
Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché. |
00:10:00 |
|
|
