Poulet poêlé à la poitevine ----

Fiche technique de fabrication N°6937
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Prix de revient TTC par unité : 7,953 €
Prix de revient TTC Total : 31,812 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 616,121 kj / 386,170 Kcal
Protides : 46,210 kcal / Lipides : 212,770 Kcal/ Lipides : 127,190 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,050 5,803 0,290
Beurre kg 0,020 9,107 0,182
Farine T 45 kg 0,020 0,670 0,013
Huile de tournesol l 0,080 2,010 0,161
Poivre du moulin Pm 0,005 8,992 0,045
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1,200 12,421 14,905
Fond brun
Carottes kg 0,080 1,161 0,093
Fond de veau brun l 0,500 21,015 10,508
Gros oignons kg 0,080 0,844 0,068
Sauce
Concentré de tomates Boite 4/4 0,050 1,465 0,073
Gros oignons kg 0,050 0,844 0,042
Poitrine fumée kg 0,150 9,390 1,409
Poivre du moulin Pm 0,005 8,992 0,045
Tomates grosses Kg 0,300 2,922 0,877
Vinaigre de vin rouge l 0,300 1,473 0,442
Finition
Beurre kg 0,060 9,107 0,546
Cerfeuil Botte 0,200 1,161 0,232
Garniture
Beurre kg 0,100 9,107 0,911
Poitrine fumée kg 0,125 9,390 1,174
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1

Habiller le poulet 

00:15:00
2

Poêler et réaliser un fond de poêlage afin de réaliser la sauce 

00:10:00
Sauce

4 Débarrasser le poulet

00:05:00
5 Monder et concasser les tomates, ciseler les oignons

00:05:00
6 Sauter les lardons, suer les oignons dégraisser le récipient de cuisson si nécessaire, déglacer au vinaigre

00:05:00
7 Réduire, ajouter la tomate concentrée, la tomate concassée, le bouquet garni.

00:05:00
8 Mouiller avec le fond brun et réduire

00:05:00
9 Monter au beurre

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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