Fiche technique de fabrication N°692
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,176 €
Prix de revient TTC Total :
12,706 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 355,873 kj /
562,933 Kcal
Protides :
190,908 kcal / Lipides :
226,800 Kcal/ Lipides :
145,225 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Escalopes de dindes |
kg |
0,600 |
1,810 |
1,086 |
| Farine T 45 |
kg |
0,030 |
0,670 |
0,020 |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,800 |
12,133 |
9,706 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
8,992 |
0,022 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Finition sauce |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
3,091 |
0,464 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
8,992 |
0,022 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
| Champignons de paris |
kg |
0,125 |
4,167 |
0,521 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,025 |
2,268 |
0,057 |
| Petits oignons garniture |
kg |
0,125 |
2,011 |
0,251 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,003 |
1,635 |
0,004 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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|
| 1 |
Parer les escalopes |
00:10:00 |
|
| 3 |
Hacher les oignons |
00:10:00 |
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|
Cuisson |
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| 5 |
Marquer en cuisson un ragoût à blanc |
00:15:00 |
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| 6 |
Cuire |
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Finition |
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| 7 |
Terminer la sauce |
00:15:00 |
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| 8 |
Rassembler volaille, sauce et garniture |
00:05:00 |
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|
Garniture |
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| 9 |
Champignons escalopés et cuits à blanc |
00:10:00 |
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| 10 |
Petits oignons glacés à blanc |
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Dressage |
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| 12 |
En légumier |
00:10:00 |
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