Fiche technique de fabrication N°6900
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Prix de revient TTC par unité :
18,152 €
Prix de revient TTC Total :
145,219 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 568,968 kj /
852,800 Kcal
Protides :
45,938 kcal / Lipides :
144,188 Kcal/ Lipides :
662,675 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Farine |
kg |
0,300 |
0,950 |
0,285 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,225 |
23,535 |
5,295 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Crème d'amande |
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
9,948 |
0,497 |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
0,455 |
| Farine |
kg |
0,010 |
0,950 |
0,010 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,158 |
0,158 |
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
0,010 |
8,212 |
0,082 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,635 |
0,082 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
4,555 |
0,005 |
| Garniture |
| Citron |
kg |
0,100 |
2,268 |
0,227 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
10,000 |
2,764 |
27,640 |
| Glace vanille |
| Lait |
L |
0,500 |
0,802 |
0,401 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
0,158 |
0,790 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,635 |
0,164 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
109,129 |
109,129 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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GARNITURE |
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Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer. |
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CREME D'AMANDE |
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Réaliser une crème d'amande |
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PATE FEUILLETEE Réaliser une pâte feuillettée , abaisser et détailler |
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Disposer la crème d'amande sur les cercles de pâte feuilletée piqué |
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Disposer les tranches de pommes en rosaces et cuire au four à 180 °C |
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GLACE VANILLE Réaliser une crème anglaise vanille , passer au chinois et turbiner |
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