Fiche technique de fabrication N°6862
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,767 €
Prix de revient TTC Total :
3,069 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 926,063 kj /
460,230 Kcal
Protides :
49,590 kcal / Lipides :
128,990 Kcal/ Lipides :
281,650 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Gougeres |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
0,455 |
| Eau |
L |
0,075 |
0,279 |
0,021 |
| Farine |
kg |
0,075 |
0,950 |
0,071 |
| Gruyère râpé |
kg |
0,025 |
4,842 |
0,121 |
| Lait |
L |
0,050 |
0,802 |
0,040 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,158 |
0,316 |
| Craquelin |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
| Farine |
kg |
0,025 |
0,950 |
0,024 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,025 |
14,773 |
0,369 |
| Béchamel |
| Beurre |
kg |
0,015 |
9,107 |
0,137 |
| Farine |
kg |
0,015 |
0,950 |
0,014 |
| Lait |
L |
0,125 |
0,802 |
0,100 |
| Finition Béchamel |
| Champignons de paris |
kg |
0,100 |
4,167 |
0,417 |
| Epoisses |
Pièce |
0,125 |
5,460 |
0,683 |
| Lardons Fumés kg |
kg |
0,020 |
5,929 |
0,119 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Pâte à choux Réaliser la pâte à choux et incorporer le gruyère râpé haché.
|
|
|
| 2 |
Craquelin Réaliser le craquelin. Etaler entre deux papiers sulfurisés
Coucher les choux et disposer un disque de craquelin sur chaque chou
Cuire les choux : préchauffer four à 250C°, enfourner les choux et éteindre le four durant 10 min. Rallumer à 160C° et terminer la cuisson
|
|
|
| 3 |
Bechamel Cuire la sauce béchamel, diviser la quantité en 2.
Sauter les lardons. tailler l'époisses en dés et ajouter à une béchamel.
Emincer et sauter les champignons de Paris et les incorporer à l'autre moitié de béchamel.
Garnir les choux. |
|
|
|
