Fiche technique de fabrication N°6859
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
42,215 €
Prix de revient TTC Total :
253,291 €
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 461,294 kj /
1 066,020 Kcal
Protides :
68,540 kcal / Lipides :
348,720 Kcal/ Lipides :
648,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Tartelettes |
| Beurre |
kg |
0,150 |
9,107 |
1,366 |
| Farine |
kg |
0,050 |
0,950 |
0,048 |
| Feuilletage congelé |
plaque |
1,000 |
3,362 |
3,362 |
| Foie gras de canard frais |
kg |
0,600 |
45,618 |
27,371 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
5,792 |
0,006 |
| Pommes Golden (kg) |
kg |
0,900 |
1,793 |
1,614 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Vanille gousses |
Pièce |
2,000 |
109,129 |
218,258 |
| Salade |
| Huile de noix |
l |
0,080 |
7,210 |
0,577 |
| Mesclun |
kg |
0,050 |
12,660 |
0,633 |
| Vinaigre de cidre |
L |
0,020 |
2,844 |
0,057 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Découper le feuilletage en disques de 15 cm, piquer et cuire 15 min à 200°. |
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Eplucher et tailler les pommes en quartiers. Cuire 8 à 10 min dans le mélange beurre/vanille en les retournant de temps en temps. |
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Tailler le foie gras en escalopes, sauter quelques secondes par face. |
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Garnir les tartelettes en alternant foie gras et pommes, assaisonner et remettre à four chaud 2 à 3 min.
Dresser la salade et servir. |
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