3 Prépa Pro : Tarte aux pommes et Cookies

Fiche technique de fabrication N°6838
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Prix de revient TTC par unité : 1,864 €
Prix de revient TTC Total : 18,644 €

Produit allergène : Gluten, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 414,301 kj / 815,843 Kcal
Protides : 25,190 kcal / Lipides : 91,078 Kcal/ Lipides : 699,575 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée sucrée
Beurre kg 0,156 9,107 1,423
Eau L 0,063 0,279 0,017
Farine T 45 kg 0,313 0,670 0,209
Oeufs (jaunes) Pièce 1,250 8,231 10,289
Sel fin (kg) kg 0,006 0,692 0,004
Sucre en poudre kg 0,031 1,635 0,051
Compote de pommes
Citron kg 0,063 2,268 0,142
Pommes Golden (kg) kg 0,750 1,793 1,345
Sucre en poudre kg 0,050 1,635 0,082
Garniture
Citron kg 0,063 2,268 0,142
Pommes Golden (kg) kg 0,750 1,793 1,345
Finition
Nappage blond kg 0,188 4,081 0,765
Cookies
Beurre kg 0,063 9,107 0,569
Couverture noire kg 0,106 15,012 1,595
Farine T 45 kg 0,125 0,670 0,084
Levure chimique Pièce 0,375 0,434 0,163
Oeufs (entiers) Pièce 0,625 0,158 0,099
Rhum pâtisserie L 0,001 8,736 0,011
Sucre en poudre kg 0,044 1,635 0,072
Vanille liquide 1/2 l 0,001 4,555 0,006
Vergeoise Kg 0,063 3,721 0,233
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée sucrée

Réaliser, abaisser, foncer

Compote de pommes

Eplucher, citronner les pommes, détailler en cubes, cuire, passer au moulin ou écraser à la fourchette.

Garniture

Eplucher et citronner les pommes, émincer et réserver.

Cuisson

Garnir les tartes, cuire à 180°.

Finition

Napper la tarte aux pommes.

00:10:00

Cookies

Réunir les ingrédients, mélanger, former un boudin.

Refroidir, détailler et cuire.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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