Fiche technique de fabrication N°6828
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,555 €
Prix de revient TTC Total :
13,327 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
783,315 kj /
187,172 Kcal
Protides :
15,052 kcal / Lipides :
54,880 Kcal/ Lipides :
117,240 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,240 |
9,107 |
2,186 |
| Epinards branches congelée |
kg |
1,920 |
1,445 |
2,774 |
| Pommes reinette |
kg |
2,880 |
1,635 |
4,709 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,360 |
3,091 |
1,113 |
| Lait |
L |
0,840 |
0,802 |
0,674 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,002 |
1,940 |
0,005 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,800 |
0,158 |
0,758 |
| Poivre blanc |
kg |
0,002 |
5,792 |
0,014 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,002 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,120 |
9,107 |
1,093 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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| 1 |
Laver les pommes |
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| 2 |
Historier les pommes en deux dans le sens de la largeur |
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| 4 |
Disposer un peu de beurre dans le centre de la pomme. Saupoudrer de sucre. |
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| 5 |
Cuire au four 200 ° C pendant 10 Minutes |
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| 6 |
Dresser |
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Base |
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| 1 |
Cuire les épinards à l'Anglaise |
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| 2 |
Rafraîchir, égoutter, presser |
00:15:00 |
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Appareil ? flan |
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| 3 |
Réaliser un appareil à flan salé |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Beurrer les moules |
00:05:00 |
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| 5 |
Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan |
00:10:00 |
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| 6 |
Remplir les moules avec ce mélange |
00:10:00 |
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| 7 |
Cuire au bain-marie |
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Dressage |
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| 8 |
Démouler sur plat ou sur assiette |
00:10:00 |
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