Fiche technique de fabrication N°6806
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
14,071 €
Prix de revient TTC Total :
112,566 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 080,564 kj /
497,148 Kcal
Protides :
166,480 kcal / Lipides :
237,128 Kcal/ Lipides :
93,540 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Cuisses de lapins |
Pièce |
8,000 |
12,871 |
102,968 |
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
2,010 |
0,080 |
| Fond de poelage |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Carottes |
kg |
0,133 |
1,161 |
0,155 |
| Céleri branche |
kg |
0,067 |
1,899 |
0,127 |
| Fond de veau brun lié |
kg |
0,400 |
10,352 |
4,141 |
| Oignons paille |
kg |
0,133 |
2,711 |
0,361 |
| Poireaux (vert) |
kg |
0,067 |
1,530 |
0,102 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,080 |
2,656 |
0,212 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,107 |
0,729 |
| Champignons de paris |
kg |
0,240 |
4,167 |
1,000 |
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
2,010 |
0,080 |
| Petits oignons garniture |
kg |
0,240 |
2,011 |
0,483 |
| Poitrine demi sel |
kg |
0,240 |
5,803 |
1,393 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,004 |
1,635 |
0,007 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE EPLUCHER ET LAVER LES LEGUMES
TAILLER LES LEGUMES
POELER LES CUISSES DE LAPIN |
|
|
| 2 |
FOND DE POELAGE REALISER UN FOND DE POELAGE |
|
|
| 3 |
GARNITURE DETAILLER LES LARDONS , BLANCHIR ET SAUTER AU BEURRE
ESCALOPER LES CHAMPIGNONS ET SAUTER
GLACER A BRUN LES PETITS OIGNONS GRELOTS
|
|
|
| 4 |
FINITION REUNIR LE TOUT ET DRESSER AU PLAT |
|
|
|
