Potage Saint Germain ----

Fiche technique de fabrication N°6797
Pour parts
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Prix de revient TTC par unité : 2,213 €
Prix de revient TTC Total : 17,706 €

Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 194,040 kj / 1 719,006 Kcal
Protides : 221,062 kcal / Lipides : 92,080 Kcal/ Lipides : 1 405,864 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,016 5,803 0,093
Beurre kg 0,080 9,107 0,729
Bouquet garni Pièce 0,080 1,161 0,093
Cerfeuil Botte 0,080 1,161 0,093
Crème liquide l 0,080 3,091 0,247
Gros oignons kg 0,160 0,844 0,135
Poireaux (vert) kg 0,160 1,530 0,245
Pois cassés kg 0,800 8,629 6,903
Poitrine demi sel kg 0,080 5,803 0,464
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Garniture
Beurre kg 0,020 9,107 0,182
Huile de tournesol l 0,160 2,010 0,322
Pain de mie tranché Pièce 4,000 2,050 8,200
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Éplucher et laver et émincer les poireaux et les oignons

00:15:00
2 Blanchir les pois cassés

3 Tailler la poitrine en dés

00:05:00

Cuisson

4 Suer les poireaux et les oignons avec la poitrine

00:10:00
5 Ajouter les pois cassés, le bouquet garni, l'ail, et mouiller de 1/4 de litre par personne

00:10:00
6 Porter à ébullition et cuire à couvert au four pendant 1 h 30 environ

00:05:00

Finition

7 Au terme de la cuisson, passer au moulin à légumes et au chinois

00:15:00
8 Détendre avec un peu de fond blanc ou d'eau si le potage est trop épais

00:05:00
9 Faire rebouillir et crémer

00:10:00

Garniture

10 Tailler les tranches de pain de mie en dés, et les sauter au beurre

00:10:00

Dressage

11 En soupière chaude, pluches de cerfeuil au départ, croûtons à part

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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