Fiche technique de fabrication N°6778
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,982 €
Prix de revient TTC Total :
19,639 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 856,340 kj /
443,570 Kcal
Protides :
19,830 kcal / Lipides :
98,140 Kcal/ Lipides :
325,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Caramel sésame |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
0,455 |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
3,091 |
1,236 |
| Glucose |
kg |
0,150 |
4,494 |
0,674 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,100 |
6,858 |
0,686 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,220 |
1,635 |
0,360 |
| Finition |
| Couverture lactée |
kg |
0,500 |
15,487 |
7,744 |
| Fleur de sel |
kg |
0,002 |
15,698 |
0,031 |
| Graines de sésame |
kg |
0,050 |
4,061 |
0,203 |
| Enrobage |
| Cacao en poudre |
kg |
0,200 |
11,225 |
2,245 |
| Couverture noire |
kg |
0,400 |
15,012 |
6,005 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Torréfier les graines de sésame.
Réaliser un caramel avec sucre et glucose, le décuire avec le beurre et le mélange crème/huile de sésame bouillant.
Bouillir 1 à 2 min.
Verser sur la couverture lactée, incorporer le sésame torréfié et la fleur de sel. Refroidir. |
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Coucher à la poche à douilles.
Laisser durcir.
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Tremper les truffes dans la couverture fondue puis rouler dans le cacao en poudre. |
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