Poire aux épices **

Fiche technique de fabrication N°6773
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Prix de revient TTC par unité : 16,967 €
Prix de revient TTC Total : 67,870 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 329,592 kj / 1 034,550 Kcal
Protides : 18,023 kcal / Lipides : 155,963 Kcal/ Lipides : 860,565 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Poires
BADIANE kg 0,001 11,587 0,006
Cannelle bâtons Flacon 0,025 11,987 0,300
CÔTES DU RHÔNE Rouge AOC Bouteille 0,500 2,000 1,000
Citron kg 0,050 2,268 0,113
Clous de girofle Pièce 0,500 10,803 5,402
Miel kg 0,050 7,533 0,377
Oranges (kg) kg 0,100 1,424 0,142
Poires conférence kg 0,650 2,532 1,646
Vanille gousses Pièce 0,500 109,129 54,565
sablé
Amandes en poudre kg 0,032 9,948 0,318
Beurre kg 0,065 9,107 0,592
Farine kg 0,092 0,950 0,087
Jaunes d'oeufs en brick L 0,030 9,136 0,274
Levure chimique Pièce 0,010 0,434 0,004
Sucre en poudre kg 0,055 1,635 0,090
crème
Crème liquide l 0,150 3,091 0,464
Fécule de pomme de terre kg 0,025 5,307 0,133
Jaunes d'oeufs en brick L 0,040 9,136 0,365
Lait L 0,250 0,802 0,201
Liqueur de poires bouteille 0,025 8,790 0,220
Sucre en poudre kg 0,050 1,635 0,082
caramel beurre salé
Beurre demi-sel kg 0,100 9,402 0,940
Crème liquide l 0,125 3,091 0,386
Sucre en poudre kg 0,100 1,635 0,164
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  Progression Réa. Sur.

Pâte Sablée

Réaliser, reposer au frais.

Abaisser une partie et cuire en cercles.

Abaisser l'autre partie plus fine et détailler des disques évidés, cuire. (Déco sur poire)

Poires

Réaliser un sirop avec les ingrédients, pocher les poires épluchées.

refroidir dans le sirop, puis le réduire à nappe.

Crème

Réaliser une crème légère.

Caramel

Réaliser

Dressage

Libre

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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