Fiche technique de fabrication N°6760
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,631 €
Prix de revient TTC Total :
6,525 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
791,174 kj /
189,050 Kcal
Protides :
9,430 kcal / Lipides :
104,360 Kcal/ Lipides :
75,260 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Pavé de sandre ( 160g) |
pce |
4,000 |
1,055 |
4,220 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
| Croûte de noisettes |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Chapelure |
kg |
0,040 |
2,227 |
0,089 |
| Noisettes en poudre |
kg |
0,040 |
14,454 |
0,578 |
| Persil plat |
bottes |
0,040 |
1,266 |
0,051 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Ciboulette |
Botte |
0,100 |
1,055 |
0,106 |
| Echalotes |
kg |
0,020 |
2,532 |
0,051 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,040 |
2,656 |
0,106 |
| Crozets |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2 |
Croûte de noisettes Mixer beurre et chapelure et noisette
Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver
|
|
|
| 3 |
Montage et cuisson Assaisonner le sandre et réaliser une cuisson sauter.
A mi-cuisson, recouvrir avec croûte et terminer la cuisson au four |
|
|
| 4 |
Beurre blanc Réaliser, ajouter les herbes à l'envoi |
|
|
|
