Fiche technique de fabrication N°6759
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Prix de revient TTC par unité :
4,427 €
Prix de revient TTC Total :
17,708 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 642,267 kj /
631,366 Kcal
Protides :
218,308 kcal / Lipides :
348,306 Kcal/ Lipides :
64,752 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Bar d élevage | piéces | 2,000 | 5,217 | 10,434 |
| Citron | kg | 0,032 | 2,268 | 0,073 |
| Huile d'olives | l | 0,020 | 4,937 | 0,099 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 5,792 | 0,002 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Mousseline aux herbes | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 0,911 |
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 1,161 | 0,232 |
| Citron | kg | 0,032 | 2,268 | 0,073 |
| Crème liquide | l | 0,080 | 3,091 | 0,247 |
| Estragon | Botte | 0,100 | 1,161 | 0,116 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,032 | 8,231 | 0,263 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 5,792 | 0,002 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| risotto | ||||
| Crème liquide | l | 0,040 | 3,091 | 0,124 |
| Gros oignons | kg | 0,040 | 0,844 | 0,034 |
| Huile d'olives | l | 0,020 | 4,937 | 0,099 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,020 | 14,773 | 0,295 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 5,792 | 0,002 |
| Poivrons rouges | kg | 0,020 | 3,429 | 0,069 |
| Riz Risotto | kg | 0,120 | 3,226 | 0,387 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| légumes | ||||
| Courge spaghetti | kg | 0,800 | 1,540 | 1,232 |
| Courgettes | kg | 1,200 | 2,427 | 2,912 |
| Huile d'olives | l | 0,020 | 4,937 | 0,099 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 5,792 | 0,002 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
BASE Habiller les bars, fileter, réserver. Mariner les filets. A la commande, sauter les filets à l'unilatérale |
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MOUSSELINE Réaliser une sauce hollandaise, ajouter la crème fouettée à l'envoi ainsi que les herbes hachées. |
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RISOTTO Réaliser. |
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LEGUMES Courge spaghetti : fendre en 2 dans la longueur, épépiner, assaisonner, arroser d'huile d'olive et cuire au four 1h30. A l'envoi, grattter avec la fourchette et dresser en dôme.
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Courgettes : Canneler, détailler en rondelles et monter en rosace, cuire au four. |
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