Brochette de volaille aux épices ----

Fiche technique de fabrication N°6715
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Prix de revient TTC par unité : 3,823 €
Prix de revient TTC Total : 114,700 €

Produit allergène : Arach, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 018,593 kj / 482,340 Kcal
Protides : 274,485 kcal / Lipides : 71,180 Kcal/ Lipides : 136,675 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ananas frais Pièce 1,875 1,583 2,968
Blanc de dinde kg 6,750 11,605 78,334
Gros oignons kg 1,125 0,844 0,950
Poivrons verts kg 1,125 3,429 3,858
Marinade
Ail kg 0,113 5,803 0,653
Citron kg 3,750 2,268 8,505
Curcuma kg 0,038 4,737 0,178
Curry Flacon 0,056 6,014 0,338
Gingembre kg 0,075 5,803 0,435
Gros oignons kg 0,375 0,844 0,317
Sauce curry
Beurre kg 0,075 9,107 0,683
Concentré de tomates Boite 4/4 0,075 1,465 0,110
Curry Flacon 0,038 6,014 0,226
Fond de veau brun lié kg 1,500 10,352 15,528
Gros oignons kg 0,375 0,844 0,317
Pommes Golden (kg) kg 0,375 1,793 0,672
Cuisson
Huile d'arachide l 0,188 3,361 0,630
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Brochette de volaille

1 Eplucher et laver les légumes.

1899-12-30 00:05:00
2 Détailler 24 cubes de blanc de dinde.

1899-12-30 00:10:00
4 Détailler 16 morceaux de tranches d'ananas.

1899-12-30 00:05:00

Marinade

6

Réaliser la marinade: oignon ciselé, ail haché, curry,  jus de citron gingembre curcuma et huile d'olive 

Sauce curry

7 Réaliser la sauce curry: suer les oignons ciselés, ajouter la brunoise de pommes, le curry, le fonds brun et le concentré de tomates.

1899-12-30 00:10:00

 1899-12-30 00:20:00
8 Mixer la sauce, passer au chinois, porter à ébullition et crémer.

9 Mettre à point l'assaisonnement.

Cuisson

10 Griller les brochettes à feu doux.

1899-12-30 00:20:00

Dressage

11 Dresser sur assiette.

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
chicken skewer tandoori / / . Irancy, coteaux du giennois,