Fiche technique de fabrication N°6711
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,703 €
Prix de revient TTC Total :
74,057 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 478,853 kj /
353,370 Kcal
Protides :
56,480 kcal / Lipides :
99,600 Kcal/ Lipides :
197,290 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,300 |
9,107 |
2,732 |
| Eau |
L |
0,100 |
0,279 |
0,028 |
| Farine T 45 |
kg |
0,600 |
0,670 |
0,402 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
8,231 |
20,578 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,692 |
0,009 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,625 |
3,091 |
1,932 |
| Lait |
L |
0,625 |
0,802 |
0,501 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,013 |
1,940 |
0,024 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
0,158 |
0,790 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
8,231 |
41,155 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,013 |
3,645 |
0,046 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,692 |
0,009 |
| Garniture |
| Emmenthal |
kg |
0,400 |
5,053 |
2,021 |
| Huile de tournesol |
l |
0,038 |
2,010 |
0,075 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,400 |
9,390 |
3,756 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te bris??e |
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| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer, pincer |
00:20:00 |
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Appareil |
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| 4 |
Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
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Garniture |
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| 3 |
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé
Oignon émincés sauteés. |
00:20:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
00:05:00 |
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| 6 |
Ajouter l'appareil |
00:05:00 |
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| 7 |
Cuire à four 180° |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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