Fiche technique de fabrication N°6700
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Prix de revient TTC par unité :
13,937 €
Prix de revient TTC Total :
55,748 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 688,648 kj /
403,500 Kcal
Protides :
22,500 kcal / Lipides :
15,000 Kcal/ Lipides :
366,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Appareil |
| Lait |
L |
0,500 |
0,802 |
0,401 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,158 |
0,474 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,635 |
0,164 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
109,129 |
54,565 |
| Caramel |
| Eau |
L |
0,050 |
0,279 |
0,014 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
1,635 |
0,131 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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| 1 |
Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer
réaliser un caramel , Décuire et chemiser les moules |
00:10:00 |
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| 3 |
Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé |
00:03:00 |
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| 4 |
Remplir les moules |
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| 6 |
Cuire 30 min à 130 ° |
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Dressage |
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| 7 |
Faire bien refroidir et démouler |
00:10:00 |
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