Fiche technique de fabrication N°670
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,469 €
Prix de revient TTC Total :
3,751 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 746,241 kj /
417,262 Kcal
Protides :
18,050 kcal / Lipides :
35,250 Kcal/ Lipides :
363,962 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,161 |
1,161 |
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
0,844 |
0,127 |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
0,050 |
11,964 |
0,598 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,100 |
1,586 |
0,159 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,050 |
3,429 |
0,171 |
| Poivrons verts |
kg |
0,050 |
3,429 |
0,171 |
| Riz long |
kg |
0,400 |
1,570 |
0,628 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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|
| 1 |
Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Peler le poivron. |
00:10:00 |
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| 3 |
Ciseler l'oignon et tailler en brunoise les poivorns et le jambon. |
00:10:00 |
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| 4 |
Cuire |
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|
Marquer en cuisson le riz pilaf: ajouter les poivrons aux oignons, et les petits pois une fois le riz mouillé. |
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Finition |
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| 5 |
Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement. |
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