Fiche technique de fabrication N°6697
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,030 €
Prix de revient TTC Total :
64,244 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 254,851 kj /
299,845 Kcal
Protides :
80,045 kcal / Lipides :
62,250 Kcal/ Lipides :
157,550 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Macédoine | ||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,500 | 1,178 | 0,589 |
| Navets longs | kg | 1,000 | 3,745 | 3,745 |
| Petits pois congelés | kg | 0,500 | 1,586 | 0,793 |
| Fond Blanc | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Carcasses de volailles | piéces | 2,000 | 2,427 | 4,854 |
| Carottes | kg | 0,100 | 1,161 | 0,116 |
| Oignons paille | kg | 0,100 | 2,711 | 0,271 |
| Mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol | l | 1,000 | 2,010 | 2,010 |
| Moutarde | kg | 0,050 | 3,154 | 0,158 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 8,231 | 49,386 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | enseignant et élèves appel , vérification de la tenue et présentation du déroulement de la séance |
00:20:00 |
|
| 2 | Élèves et enseignant Demonstration de la pâte brisée et réalisation par les élèves (cf ftk tarte au chevre jambon de pays et épinards ) |
00:50:00 |
|
| 3 | Enseignant Démonstration d'un fond blanc
|
00:20:00 |
|
| 4 | enseignant et élèves Réalisation de l'appareil a crème prise salée et de la garniture pour la tarte |
00:30:00 |
|
| 5 | enseignant et élèves réalisation de la mayonnaise et de la macédoine Cuisson des légumes à l'anglaise |
00:20:00 |
|
| 6 | enseignant et élèves Stockage des tartes en salle sous vide Explication sur la méthode de fonctionnement de la cellule de refroidissement
|
00:20:00 |
|
| 7 | enseignant et élèves nettoyage de la cuisine | 00:20:00 |
|
| 8 | enseignant et élèves synthèse du cours | 00:10:00 |
|
| 9 | enseignant et élèves Vestiaire | 00:15:00 |