Fiche technique de fabrication N°6679
Pour
couverts
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,135 €
Prix de revient TTC Total :
9,082 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 732,035 kj /
413,868 Kcal
Protides :
11,418 kcal / Lipides :
10,738 Kcal/ Lipides :
391,713 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
2,268 |
0,284 |
| Kiwi |
pieces |
2,000 |
0,422 |
0,844 |
| Litchis |
kg |
0,250 |
12,770 |
3,193 |
| Melons |
piéces |
0,500 |
4,874 |
2,437 |
| Pommes Granny |
kg |
0,400 |
2,321 |
0,928 |
| Raisin Blanc Italia |
kg |
0,250 |
2,479 |
0,620 |
| SOHO |
bouteille |
0,020 |
7,520 |
0,150 |
| Sirop |
| Arôme vanille |
L |
0,025 |
4,199 |
0,105 |
| Eau |
L |
0,150 |
0,279 |
0,042 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,635 |
0,164 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
BASE Laver tous les fruits.
Préparer les litchis.
Tailler les raisins en 2.
Peler à vif le melon, les kiwis.
Detailler en brunoise.
Tailler en cubes les pommes granny. |
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| 3.2 |
SIROP Réaliser une sirop.
Ajouter la menthe finement ciselée.
Laisser infuser et refroidir.
Arroser les fruits. |
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| 3.3 |
DRESSER Décorer avec la menthe fraiche.
Ajouter le soho |
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