Gazpacho Andalou **

Fiche technique de fabrication N°6646
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 1,017 €
Prix de revient TTC Total : 8,139 €

Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 198,647 kj / 286,415 Kcal
Protides : 30,030 kcal / Lipides : 68,320 Kcal/ Lipides : 188,065 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,030 5,803 0,174
Concombres (piéce) Pièce 0,700 1,372 0,960
Gros oignons kg 0,150 0,844 0,127
Huile d'olives l 0,050 4,937 0,247
Pain de mie tranché Pièce 0,250 2,050 0,513
Poivrons jaunes Kg 0,200 5,117 1,023
Poivrons rouges kg 0,200 3,429 0,686
Poivrons verts kg 0,200 3,429 0,686
Tomates grosses Kg 0,600 2,922 1,753
Vinaigre de xérès l 0,050 3,661 0,183
Garniture
Concombres (piéce) Pièce 0,100 1,372 0,137
Huile d'olives l 0,050 4,937 0,247
Pain de mie tranché Pièce 0,250 2,050 0,513
Poivrons jaunes Kg 0,050 5,117 0,256
Poivrons rouges kg 0,050 3,429 0,171
Poivrons verts kg 0,050 3,429 0,171
Tomates grosses Kg 0,100 2,922 0,292
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  Progression Réa. Sur.
101

Eplucher et laver les légumes

Eplucher et laver l'ail, les oignons, les poivrons, le concombre (l'épépiner).

Monder et épépiner les tomates.

102

Préparer le gaspaccho

Détailler les légumes grossièrement et mixer l'ensemble, ajouter ail, pain de mie, huile d'olive et vinaigre.

Vérifier l'assaisonnement.

Réserver au frais.

103

Détailler les brunoises

Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspacho. 

105 Dresser

Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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