Fiche technique de fabrication N°6560
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Prix de revient TTC par unité :
2,360 €
Prix de revient TTC Total :
18,881 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 515,313 kj /
1 556,825 Kcal
Protides :
106,400 kcal / Lipides :
162,225 Kcal/ Lipides :
1 288,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un dessert froid, à base de biscuits à la cuillère imbibés de café et d'amaretto, d'une crème à base de mascarpone, d'oeuf et de sucre. Le tout est saupoudré de cacao.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,250 | 20,062 | 5,016 |
| Cacao en poudre | kg | 0,030 | 11,225 | 0,337 |
| Café Costa Rica | Boite | 0,010 | 1,055 | 0,011 |
| Lait | L | 0,050 | 0,802 | 0,040 |
| Appareil | ||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 1,000 | 4,618 | 4,618 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,158 | 0,474 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,635 | 0,245 |
| Gateau ricotta | ||||
| Farine | kg | 0,150 | 0,950 | 0,143 |
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 0,434 | 0,217 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 0,158 | 0,237 |
| Raisins de Smyrne | kg | 0,100 | 3,618 | 0,362 |
| Ricotta | kg | 0,150 | 2,894 | 0,434 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,635 | 0,245 |
| Pana cotta | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Biscuit amaretti | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,200 | 9,948 | 1,990 |
| Lait | L | 0,020 | 0,802 | 0,016 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,100 | 4,279 | 0,428 |
| Sucre glace | kg | 0,300 | 4,378 | 1,313 |
| Zaeti raisins | ||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,100 | 9,402 | 0,940 |
| Farine | kg | 0,150 | 0,950 | 0,143 |
| Farine de mais | kg | 0,150 | 3,400 | 0,510 |
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 0,434 | 0,217 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,060 | 8,231 | 0,494 |
| Raisins de Smyrne | kg | 0,080 | 3,618 | 0,289 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,164 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Tiramisu Réaliser |
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Pana cotta |
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Gateau à la ricotta Mélanger la ricotta et le sucre. Ajoutez le sjaunes d'oeufs, mélanger. Puis les raisins et la farine et levure. Terminer par les blancs en neige. Cuire 15 min à 180° en cercles. |
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Biscuit Amaretti Mélanger sucre glace et poudre d'amande. y ajouter blancs et amaretto, mélanger. former une boule et rouler en boudin. Détailler en palets et coucher sur tôle. Cuire 15 à 20 min à 180° |
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Zaeti raisins Réaliser une pâte sablée par crémage. Former des boules, les aplatir légérement et cuire quelques minutes à 180° |
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