Fiche technique de fabrication N°6554
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,540 €
Prix de revient TTC Total :
84,318 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 958,911 kj /
1 184,925 Kcal
Protides :
38,350 kcal / Lipides :
175,950 Kcal/ Lipides :
970,625 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Feuilletage |
| Beurre |
kg |
0,400 |
9,107 |
3,643 |
| Eau |
L |
0,250 |
0,279 |
0,070 |
| Farine T 55 |
kg |
0,500 |
1,772 |
0,886 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,635 |
0,245 |
| Crème diplômate |
| Crème liquide |
l |
0,250 |
3,091 |
0,773 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
2,000 |
0,380 |
0,760 |
| Lait |
L |
0,350 |
0,802 |
0,281 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
8,231 |
16,462 |
| Poudre à crème |
kg |
0,025 |
3,003 |
0,075 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,060 |
1,635 |
0,098 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
109,129 |
54,565 |
| Coulis |
| Citron |
kg |
0,500 |
2,268 |
1,134 |
| Eau |
L |
0,250 |
0,279 |
0,070 |
| Framboises congelées |
kg |
0,500 |
6,731 |
3,366 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
1,635 |
0,409 |
| Garniture et décor |
| Framboises Barquette |
bqte |
0,300 |
2,268 |
0,680 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,635 |
0,164 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 301 |
Réaliser le feuilletage. |
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| 301 |
Réaliser la crème diplomate. Réaliser une crème pâtissière en y ajoutant la pâte de pistache délayée puis la gélatine et terminer par la crème fouettée. |
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| 303 |
Réaliser le coulis de fruits rouges. Cuire le sirop, ajouter les fruits, mixer, passer. |
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| 304 |
Dresser sur assiette. |
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