Singapour

Fiche technique de fabrication N°654
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,564 €
Prix de revient TTC Total : 2,255 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 128,562 kj / 508,617 Kcal
Protides : 39,112 kcal / Lipides : 30,880 Kcal/ Lipides : 438,625 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Génoise
Beurre kg 0,001 9,107 0,009
Beurre kg 0,010 9,107 0,091
Farine T 45 kg 0,063 0,670 0,042
Farine T 45 (chemiser) kg 0,010 2,590 0,026
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,158 0,316
Sucre en poudre kg 0,063 1,635 0,102
Compote
Ananas frais Pièce 0,500 1,583 0,792
Eau L 0,013 0,279 0,003
Sirop
Eau L 0,063 0,279 0,017
Décor
Amandes effilées kg 0,010 11,197 0,112
Amandes hachées kg 0,010 11,617 0,116
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 4/4 0,075 3,355 0,252
Angélique kg 0,010 17,268 0,173
Nappage blond kg 0,050 4,081 0,204
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
G??noise

1 Réaliser un appareil à génoise.

00:10:00
2 Cuire dans un moule rond.

00:30:00

Compote

4 Cuire une compote avec l'ananas frais.

00:10:00
5 La passer au moulin à légumes.

00:10:00

Sirop

6 Réaliser le sirop de trempage, le parfumer au kirsch.

00:10:00

Montage

7 Détailler deux abaisses de génoise et préparer les éléments du décor:amandes effilées ou concassées grillées et angélique confite.

00:10:00
8 Puncher les biscuits.

00:05:00
9 Garnir de compote d'ananas.

00:05:00
10 Recouvrir avec la deuxième abaisse.

00:05:00
11 Lustrer toute la surface avec le nappage et décorer avec amandes concassées grillées autour et ananas en tranches au sirop sur le dessus.

00:10:00

Dressage

01:20:00
12 Dresser sur plat.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Pineapple gateau / / .