Crème de petits pois, ravioles de chèvre frais & gorgonzola. (plat commis sujet BTSHR N°4 2012)

Fiche technique de fabrication N°6514
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Prix de revient TTC par unité : 9,141 €
Prix de revient TTC Total : 73,132 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 368,018 kj / 2 238,475 Kcal
Protides : 89,840 kcal / Lipides : 252,215 Kcal/ Lipides : 1 896,420 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crème
Crème liquide l 0,400 3,091 1,236
Fécule de pomme de terre kg 0,020 5,307 0,106
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,000 15,296 15,296
Gros oignons kg 0,300 0,844 0,253
Huile d'olives l 0,050 4,937 0,247
Petits pois congelés kg 0,800 1,586 1,269
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,020 0,689 0,014
Ravioles
Crème liquide l 0,050 3,091 0,155
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0,120 5,840 0,701
Gorgonzola kg 0,120 8,220 0,986
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,158 0,158
Pâte Won Ton Poche 24,000 2,152 51,648
Finition
Basilic Botte 0,250 1,161 0,290
Crème liquide l 0,250 3,091 0,773
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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