Fiche technique de fabrication N°6512
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,690 €
Prix de revient TTC Total :
5,381 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 134,989 kj /
271,204 Kcal
Protides :
49,812 kcal / Lipides :
110,488 Kcal/ Lipides :
110,904 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Côtes de porc |
pieces |
2,000 |
1,408 |
2,816 |
| Huile de tournesol |
l |
0,030 |
2,010 |
0,060 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
| CHINON Vignoble des Robinières La fosse aux loups 375ml |
bouteille |
0,050 |
7,020 |
0,351 |
| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
0,200 |
8,968 |
1,794 |
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
0,844 |
0,034 |
| Moutarde |
kg |
0,010 |
3,154 |
0,032 |
| Garniture |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,040 |
2,806 |
0,112 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Côtes de porc Habiller et sauter les côtes de porc |
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| 2 |
Sauce Charcutière Ciseler les oignons
Dégraisser le sautoir, pincer les sucs et suer les oignons ciselés
Déglacer au vin blanc / réduire
Mouiller au fond brun / réduire jusqu'à consistance nappante
Chinoiser et moutarder |
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| 3 |
Julienne de cornichons Tailler cornichons en julienne |
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