Fiche technique de fabrication N°6457
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,136 €
Prix de revient TTC Total :
113,610 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
160,570 kj /
38,368 Kcal
Protides :
20,928 kcal / Lipides :
15,840 Kcal/ Lipides :
1,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Tortilla chili |
Poche |
20,000 |
1,910 |
38,200 |
| garniture |
| Aneth |
Botte |
2,000 |
1,188 |
2,376 |
| FROMAGE A TARTINER NATURE 500 g |
pièce |
5,000 |
10,424 |
52,120 |
| Oeufs de lump rouges |
pot |
0,500 |
3,693 |
1,847 |
| Piques Bambou |
Boite |
1,000 |
4,296 |
4,296 |
| Roquette |
kg |
0,200 |
12,987 |
2,597 |
| Saumon fumé tranché |
kg |
2,000 |
6,087 |
12,174 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Montage Etaler sur la feuille de canapain (ref coup de pâte 22227) le fromage frais ail & fines herbes,
Disposer les tranches de saumon fumé,
Parsemer de feuille de roquette,
Rouler les "wraps" trés sérré.
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Finition : Détailler des tranches de 2cm d'é^paisseur avec un couteau filet de sole,
Piquer le pique bambou,
Déposer harmonieusement une pointe d'oeuf de lump et une pluche d'aneth.
Réserver au froid.
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