Fiche technique de fabrication N°6452
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Prix de revient TTC par unité :
1,237 €
Prix de revient TTC Total :
34,644 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
537,839 kj /
128,516 Kcal
Protides :
43,184 kcal / Lipides :
31,476 Kcal/ Lipides :
53,856 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Moules | ||||
| Curry | Flacon | 0,003 | 6,014 | 0,017 |
| Echalotes | kg | 0,280 | 2,532 | 0,709 |
| Moules de bouchot | kg | 4,200 | 5,222 | 21,932 |
| PINEAU DES CHARENTES blanc | bouteille | 0,280 | 10,877 | 3,046 |
| Poivre blanc | kg | 0,003 | 5,792 | 0,016 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Sauce Curry | ||||
| Crème liquide | l | 1,120 | 3,091 | 3,462 |
| Lait | L | 0,560 | 0,802 | 0,449 |
| Poivre blanc | kg | 0,003 | 5,792 | 0,016 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Petits légumes | ||||
| Carottes | kg | 0,560 | 1,161 | 0,650 |
| Courgettes | kg | 0,560 | 2,427 | 1,359 |
| Huile d'olives | l | 0,140 | 4,937 | 0,691 |
| Poivre blanc | kg | 0,003 | 5,792 | 0,016 |
| Poivrons rouges | kg | 0,560 | 3,429 | 1,920 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,692 | 0,002 |
| Décor et finition | ||||
| Persil plat | bottes | 0,280 | 1,266 | 0,354 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
MOULES Gratter et laver les moules. Ouvrir façon marinière avec pineau, échalotes et curry. Décoquiller, réserver quelques coquilles, passer la cuisson au chinois. |
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SAUCE CURRY Réduire la cuisson des moules, ajouter lait et crème, réduire, vérifier assaisonnement et réserver. |
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PETITS LEGUMES Eplucher et tailler les légumes en brunoise. Les sauter séparément, puis étuver quelques minutes ensemble. |
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DRESSAGE Dresser mélange petits légumes et moules au fond de la verrine, verser la sauce dessus. Décorer avec pluche de persil plat et coquille de moule. |
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