Fiche technique de fabrication N°6448
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,974 €
Prix de revient TTC Total :
19,483 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
606,273 kj /
144,868 Kcal
Protides :
24,776 kcal / Lipides :
69,528 Kcal/ Lipides :
50,564 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Purée |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Carottes |
kg |
1,600 |
1,161 |
1,858 |
| Crème liquide |
l |
0,250 |
3,091 |
0,773 |
| Garam Masala |
flacon |
0,004 |
7,332 |
0,029 |
| Crevettes |
| Gambas (kg)fraiche |
kg |
0,800 |
14,717 |
11,774 |
| Garam Masala |
flacon |
0,004 |
7,332 |
0,029 |
| Gingembre |
kg |
0,040 |
5,803 |
0,232 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,200 |
6,858 |
1,372 |
| Sauce soja |
l |
0,300 |
9,331 |
2,799 |
| Décor |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Purée Cuire les carottes à l'anglaise. Suer au beurre et assaisonner garam massala.
Mixer, passer la purée au tamis, mettre au point avec la crème, réserver au chaud. |
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Crevettes Décortiquer les gambas.
Mariner 1h (huile de sésame,sauce soja, épices, gingembre haché).
Sauter, ajouter la marinade et laquer les crevettes en les enrobant. |
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Dressage Purée de carottes au fond de la verrine, 2 crevettes dessus et feuille de coriandre. |
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