Fiche technique de fabrication N°6447
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,476 €
Prix de revient TTC Total :
19,034 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
316,845 kj /
75,710 Kcal
Protides :
5,447 kcal / Lipides :
0,447 Kcal/ Lipides :
69,816 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Gelée |
| Confiture cerises griottes |
unité |
0,800 |
1,620 |
1,296 |
| Eau |
L |
0,260 |
0,279 |
0,073 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,016 |
0,380 |
0,006 |
| Griottes à l'alcool |
bocal |
0,300 |
12,457 |
3,737 |
| Panna Cotta |
| Crème liquide |
l |
1,000 |
3,091 |
3,091 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,024 |
0,380 |
0,009 |
| KIRSCH |
bouteille |
0,040 |
18,829 |
0,753 |
| Lai d'amandes |
l |
1,000 |
1,890 |
1,890 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,635 |
0,327 |
| Décor |
| Ananas frais |
Pièce |
2,000 |
1,583 |
3,166 |
| KIRSCH |
bouteille |
0,080 |
18,829 |
1,506 |
| Lychees |
Boite 4/4 |
1,000 |
3,180 |
3,180 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Gelée Réhydrater la gélatine.
Tièdir la gelée et l'eau, ajouter la gélatine.
Répartir au fond des récipients et insérer une griotte avant la prise. |
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Panna Cotta Réhydrater la gélatine.
Tièdir lait d'amande et crème et sucre, ajouter la gélatine et verser sur la gelée de griotte.
Prendre au froid. |
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Décor Tailler les fruits en brunoise, macérer au kirsch.
Utiliser les feuilles d'ananas |
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