Fiche technique de fabrication N°6433
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Prix de revient TTC par unité :
4,173 €
Prix de revient TTC Total :
41,729 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 467,922 kj /
350,758 Kcal
Protides :
147,634 kcal / Lipides :
105,208 Kcal/ Lipides :
97,916 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Epaule de veau désossée |
kg |
2,000 |
11,605 |
23,210 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,005 |
0,689 |
0,003 |
| Garnit. Aromat. |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,161 |
0,232 |
| Céleri branche |
kg |
0,100 |
1,899 |
0,190 |
| Clous de girofle |
Pièce |
1,000 |
10,803 |
10,803 |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
0,844 |
0,169 |
| Poireaux |
kg |
0,200 |
1,952 |
0,390 |
| Velouté |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,107 |
0,546 |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
3,091 |
0,618 |
| Farine T 45 |
kg |
0,060 |
0,670 |
0,040 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
8,992 |
0,045 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
| Champignons de paris |
kg |
0,250 |
4,167 |
1,042 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
2,268 |
0,113 |
| Petits oignons garniture |
kg |
0,350 |
2,011 |
0,704 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Boulgour |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,107 |
0,729 |
| Boulgour |
kg |
0,800 |
1,477 |
1,182 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,161 |
1,161 |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
0,844 |
0,127 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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